AcademiaServicio de Sala

Camarero/a para Restaurantes y Hoteles

Programa insignia de sala: protocolo, secuencia de servicio, servicio de vinos, desayuno, room service y excelencia en la experiencia del huésped. La formación más completa para trabajar en restaurantes de alta cocina y hoteles.

8 semanas · 32 horas 10 lecciones Evaluación de 10 preguntas

A quién está dirigido

Personas sin experiencia previa o con experiencia inicial que quieran trabajar como camarero o camarera en restaurantes y hoteles de Buenos Aires.

Duración

8 semanas · 32 horas

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Consultas: elartedeservir@outlook.com

Programa del curso

Lecciones con material de estudio, práctica y evaluación final.

Presentación personal y protocolo

Al finalizar el módulo, el alumno sabrá presentarse con la imagen y actitud que exige la sala profesional, reconocerá la jerarquía del equipo y utilizará el lenguaje técnico y protocolar correcto frente al cliente y en cocina.

Uniforme impecable y minimalista, sin accesorios ruidososLlegar siempre 15-20 minutos antes del turnoRespetar la cadena de mando: reclamos van al maîtreUsar frases protocolares y evitar jerga frente al cliente

Mise en place y montaje

El alumno podrá montar una mesa según distintos protocolos (base, degustación y banquete), identificar vajilla, cubertería y cristalería correctas, y mantener las estaciones de servicio abastecidas durante el turno.

Cubiertos se colocan de afuera hacia adentro según orden de usoCopas en diagonal decreciente desde la punta del cuchilloRevisar vajilla y cristalería antes de montar: descartar piezas dañadasReponer estaciones cada 30 minutos, nunca dejarlas vacías

Secuencia de servicio

El alumno sabrá recibir y acomodar comensales, tomar comanda de forma ordenada, aplicar el servicio por la derecha y retirar platos mediante la técnica de relevé sin interrumpir la experiencia del cliente.

Saludar al cliente en los primeros 30 segundos de su llegadaPreguntar alergias antes de tomar el pedido principalServir y retirar siempre por la derecha, salvo pan y ensaladas compartidasNunca cruzar frente al comensal: rodear la mesa

Servicio de vinos y bebidas

Al finalizar el módulo, el alumno sabrá elegir la copa y temperatura correctas para cada tipo de vino, realizar un decantado básico, sugerir maridajes simples y servir agua y gaseosas con protocolo profesional.

Servir cada vino en la copa y temperatura correctas para resaltar sus cualidades.Decantar solo vinos con sedimento o que necesiten airearse, nunca espumantes.Maridar según intensidad: carnes con tintos, pescados con blancos.Ofrecer agua antes que cualquier otra bebida y reponerla proactivamente.

Desayuno y room service en hoteles

Al finalizar el módulo, el alumno podrá organizar y reponer un buffet de desayuno, ejecutar un servicio de room service completo y aplicar protocolo profesional con huéspedes, incluyendo la reposición de minibar.

Reponer el buffet antes de que se vacíe y respetar la cadena de frío y calor.Anunciarse siempre antes de ingresar a la habitación en room service.Confirmar tiempos de entrega y retiro con el huésped.Tratar con discreción y formalidad, priorizando la privacidad del huésped.

Carta, menú y venta sugerida

Al finalizar el módulo, el alumno podrá leer e interpretar la carta para asesorar al comensal, sugerir maridajes y platos adicionales, identificar alérgenos y aplicar técnicas de venta sugerida sin resultar invasivo.

Conocé cada plato de memoria: ingredientes, cocción y variantes disponibles.Preguntá siempre por alergias antes de confirmar la comanda.Sugerí como máximo 2-3 opciones para no abrumar al comensal.Aplicá upselling y cross-selling con naturalidad, sin presionar.

Servicio de alta cocina

El alumno podrá ejecutar el servicio a la rusa, coordinar tiempos entre pasos, sincronizarse con cocina y atender mesas principales con el protocolo exigido en restaurantes de alta gama.

Servir a la rusa siempre por la izquierda, en sentido horario, empezando por las damas.Respetar 12-18 minutos entre pasos según ritmo de cocina y comensales.Usar códigos de pase con cocina para coordinar timing de salida.Nunca retirar un plato mientras otro comensal sigue comiendo.

Barra y bebidas de sala

El alumno podrá servir aperitivos y cócteles básicos, manejar correctamente cerveza y aguas, y aplicar criterios de control responsable del consumo de alcohol.

Ofrecer el aperitivo antes de entregar la carta para elevar el ticket promedio.Medir siempre con jigger para mantener el balance de cada cóctel.Servir cerveza inclinando el vaso a 45° para lograr 2 cm de espuma.Confirmar mayoría de edad antes de servir cualquier bebida alcohólica.

Situaciones complejas y cierre de turno

Al finalizar el módulo, el alumno sabrá manejar reclamos con protocolo profesional, coordinar el trabajo en equipo, facturar correctamente con distintos medios de pago y ejecutar un cierre de sector completo.

Aplicá el protocolo LAST ante cualquier reclamo: escuchar, disculparse, resolver, agradecer.Nunca discutas con el comensal delante de otras mesas.Verificá la comanda antes de facturar para evitar errores de cobro.El cierre de sector deja todo listo para el turno siguiente, no solo para vos.

Excelencia en la experiencia del huésped

Al finalizar el módulo, el alumno sabrá detectar necesidades no verbalizadas, personalizar el servicio, cerrar la experiencia de forma memorable y aplicar acciones de fidelización.

Observá antes de preguntar: el lenguaje corporal revela necesidades no dichas.Personalizar es recordar preferencias sin hacer sentir invadido al cliente.La despedida define el recuerdo final de la experiencia completa.Invitá a reseñas y programas de fidelidad de forma natural, sin presionar.

Cómo funciona el aula

Estudiás, rendís y recibís tu diploma.

Te inscribís y accedés a las 10 lecciones completas del programa.
Marcás cada lección a medida que la estudiás y tu avance queda guardado.
Al completar el contenido se habilita la evaluación final de opción múltiple.
Si aprobás con el 70% o más, el certificado digital con tu nombre y el del curso se emite automáticamente.

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