Jefe/a de Camareros (Maitre)

Formación de liderazgo en sala: armado de equipos, planificación de turnos, supervisión en vivo, estándares de calidad y rentabilidad del servicio.

10 semanas · 40 horas 7 lecciones Evaluación de 8 preguntas

A quién está dirigido

Camareros y camareras con experiencia que quieran asumir el rol de jefe de sala, maitre o supervisor de eventos.

Duración

10 semanas · 40 horas

Inscribirme y empezar Rendir la evaluación

Consultas: elartedeservir@outlook.com

Programa del curso

Lecciones con material de estudio, práctica y evaluación final.

Rol y liderazgo del jefe de sala

Al finalizar, el alumno podrá definir sus funciones y límites de autoridad, comunicar decisiones con claridad, aplicar coaching básico al equipo y coordinar eficazmente con cocina y gerencia.

La supervisión activa se hace cada 10-15 minutos, no de forma pasiva.Corregir errores en privado, reconocer logros en público.Usar el modelo Meta-Realidad-Opciones-Compromiso para dar feedback breve.Reunión de 5 minutos con cocina antes de cada servicio es innecesariamente omitida y genera conflictos.

Armado de equipos y turnos

El alumno sabrá calcular la dotación necesaria según el volumen de servicio, diseñar turnos equilibrados, gestionar rotación y descansos, y aplicar criterios objetivos de selección y evaluación de personal.

Calcular dotación según ratio de cubiertos por mozo, no por intuición.Mantener siempre un 10% de personal de banco para imprevistos.Rotar sectores cada 2-3 servicios para evitar inequidad en propinas.Respetar descansos legales entre turnos y dentro del turno.

Organización del servicio

El alumno podrá diseñar un cronograma de servicio, conducir un briefing efectivo, asignar sectores de forma equilibrada y supervisar el servicio en tiempo real detectando desvíos antes de que impacten al cliente.

Dividir el servicio en bloques con checklist propio para cada uno.El briefing de 10 minutos es obligatorio incluso en días tranquilos.Asignar sectores según fortalezas y complejidad, rotando semanalmente.Recorrer la sala cada 10-15 minutos para anticiparse a los reclamos.

Calidad y estándares

El alumno podrá auditar el servicio de sala con criterios objetivos, dar feedback efectivo al equipo y sostener estándares mediante manuales de procedimiento.

Auditá con checklist numérico y cliente incógnito, no solo con percepción.Medí tiempos concretos: toma de pedido, bebidas, entre platos, % reclamos.Corregí en el momento lo operativo, en privado lo actitudinal.Todo estándar debe estar escrito en un SOP, no solo transmitido oralmente.

Carta, vinos y venta sugerida

El alumno podrá leer técnicamente la carta para asesorar con criterio, sugerir maridajes y aplicar técnicas de venta manejando objeciones de precio.

Conocé ingredientes, alérgenos y técnica de cada plato antes del servicio.Maridá por peso, contraste o región según el plato principal.Ofrecé siempre 3 opciones de precio, nunca una sola sugerencia.Ante objeciones, reformulá valor en vez de justificar precio o insistir.

Conflictos y gestión del estrés

El alumno podrá resolver reclamos de clientes, mediar conflictos internos del equipo y sostener el orden operativo durante picos de servicio.

Aplicá LAST ante cualquier reclamo: escuchar, disculparse, resolver, agradecer.Definí niveles de compensación previos para resolver sin escalar todo.Mediá conflictos con hechos concretos, nunca con juicios de carácter.En picos, redistribuí personal y usá un buffer de mesas antes que prometer tiempos.

Indicadores y rentabilidad de sala

El alumno podrá calcular e interpretar los indicadores clave de rentabilidad de sala y proponer acciones de mejora basadas en datos.

El ticket promedio se mejora con venta sugerida, no solo con precios más altos.La rotación de mesas depende del tipo de servicio: no es igual almuerzo que cena.El overbooking controlado (10-15%) compensa no-shows sin generar esperas largas.Usá el ciclo PDCA: planificar, ejecutar, verificar y ajustar con datos reales.

Cómo funciona el aula

Estudiás, rendís y recibís tu diploma.

Te inscribís y accedés a las 7 lecciones completas del programa.
Marcás cada lección a medida que la estudiás y tu avance queda guardado.
Al completar el contenido se habilita la evaluación final de opción múltiple.
Si aprobás con el 70% o más, el certificado digital con tu nombre y el del curso se emite automáticamente.

Ir al aula virtual Ver mis cursos

Otros cursos

Ver toda la Academia

Servicio de Sala