AcademiaCocina y Operaciones

Lava Copas / Dishwasher de Restaurante

Formación operativa del sector de lavado: organización del flujo, higiene e inocuidad, cuidado de vajilla y cristalería, y cierre de sector.

4 semanas · 16 horas 5 lecciones Evaluación de 6 preguntas

A quién está dirigido

Personas que se inician en gastronomía y quieran ingresar a restaurantes, hoteles y catering por el sector de lavado.

Duración

4 semanas · 16 horas

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Consultas: elartedeservir@outlook.com

Programa del curso

Lecciones con material de estudio, práctica y evaluación final.

El sector de lavado

Al finalizar, el alumno podrá organizar el flujo de trabajo del sector de lavado, establecer prioridades según el momento del servicio y comunicarse eficazmente con sala y cocina para evitar cuellos de botella.

Separar siempre circuito sucio de circuito limpio.Priorizar cubiertos y platos en horario pico, ollas en horario bajo.Lavar en tandas chicas y frecuentes, no acumular para "llenar" la máquina.Avisar de inmediato fallas de máquina o faltantes a sala y cocina.

Higiene e inocuidad

Al finalizar, el alumno sabrá dosificar productos químicos de forma segura, cumplir las temperaturas de lavado correctas, aplicar el protocolo de higiene de manos y gestionar los residuos según normativa básica.

Enjuague final a mínimo 80°C es la clave sanitaria del lavado.Nunca mezclar químicos ácidos con clorados.Lavado de manos de 20-30 segundos en cada cambio de tarea.Vaciar restos de comida antes de la máquina para evitar atascos.

Manejo de vajilla y cristalería

Al finalizar, el alumno podrá trasladar y manipular vajilla y cristalería de forma segura, seleccionar detergentes y abrillantadores adecuados, y aplicar técnicas para reducir roturas.

Cristalería siempre boca abajo en racks con separadores.Dosificar abrillantador más bajo para vidrio fino que para vajilla común.Nunca apilar más de 4-5 platos por pila al trasladar.Dejar enfriar la vajilla antes de apilarla para evitar microfisuras.

Mantenimiento y trabajo en equipo

Al finalizar el módulo, el alumno sabrá ejecutar la limpieza y el mantenimiento básico de la máquina lavavajillas, aplicar una secuencia de cierre de sector completa y colaborar eficazmente con la línea de cocina durante el servicio.

Limpiar filtros y desatascar aspersores todos los días, no solo cuando se ven suciosReportar fallas de máquina de inmediato; nunca reparar componentes eléctricos por cuenta propiaSeguir siempre la misma secuencia de cierre: apagar, vaciar, limpiar, ordenar y registrarAnticiparse a las necesidades de cocina durante los picos de servicio

Inocuidad y seguridad alimentaria

Al finalizar el módulo, el alumno sabrá manipular vajilla y residuos de forma segura, aplicar criterios básicos de cadena de frío y POES, y prevenir los accidentes más frecuentes del sector de lavado.

Lavarse las manos con frecuencia y separar tareas sucias de tareas limpiasVajilla con restos perecederos se lava antes que el resto: la zona de peligro es 5-60°C durante 2 horasPOES define producto, concentración, frecuencia y responsable para cada tarea de limpiezaCalzado antideslizante y cartel de piso mojado son obligatorios en el sector

Cómo funciona el aula

Estudiás, rendís y recibís tu diploma.

Te inscribís y accedés a las 5 lecciones completas del programa.
Marcás cada lección a medida que la estudiás y tu avance queda guardado.
Al completar el contenido se habilita la evaluación final de opción múltiple.
Si aprobás con el 70% o más, el certificado digital con tu nombre y el del curso se emite automáticamente.

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