AcademiaVinos y Sala

Sommelier de Sala y Servicio de Vinos

Formación de sommelier de sala: cata, vinos argentinos, servicio profesional, maridaje, carta de vinos y espumosos.

10 semanas · 40 horas 7 lecciones Evaluación de 8 preguntas

A quién está dirigido

Camareros, jefes de sala y entusiastas que quieran liderar el servicio de vinos en restaurantes y hoteles.

Duración

10 semanas · 40 horas

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Consultas: elartedeservir@outlook.com

Programa del curso

Lecciones con material de estudio, práctica y evaluación final.

El mundo del vino

Al finalizar, el alumno podrá identificar regiones y cepas principales, relacionar clima con estilo de vino, leer una etiqueta para determinar denominación y añada, y comprender las funciones del sommelier en sala.

Relacionar cepa+región+clima para predecir estilo del vinoLeer etiqueta identificando DO/IG, añada y volumen'Reserva' tiene reglas específicas según el país de origenEl sommelier es el puente entre bodega, cocina y cliente

Cata y análisis sensorial

Al finalizar, el alumno podrá aplicar el protocolo completo de cata (vista-nariz-boca), identificar aromas por niveles, evaluar la estructura de un vino y utilizar vocabulario profesional para describir defectos y virtudes.

Seguir siempre el orden vista-nariz-bocaDiferenciar aromas primarios, secundarios y terciariosEvaluar acidez, tanino, alcohol, cuerpo y dulzor por separadoReconocer defectos (corcho, oxidación) para actuar rápido

Vinos de Argentina

Al finalizar, el alumno podrá describir el perfil sensorial de Malbec, Bonarda, Torrontés y Cabernet argentinos según su origen, y sugerir vinos en sala relacionando bodega, terroir y altitud.

Malbec de altura = frescura; Malbec de zona baja = estructuraTorrontés de Cafayate combina floral y acidez por altitud extremaBlends Malbec-Cabernet equilibran fruta y taninosTerroir = suelo + altitud + amplitud térmica define el estilo final

Servicio de vinos en sala

Al finalizar, el alumno podrá abrir, decantar y servir vinos según protocolo profesional, controlando temperaturas y guiando al cliente en una cata guiada.

Cada estilo de vino tiene una ventana de temperatura óptima: no improvisar.El corcho se huele siempre antes de servir, es el primer control de calidad.La cata de cortesía se ofrece a quien ordenó, nunca se salta el paso.Decantar no es solo para vinos viejos: también sirve para airear tintos jóvenes tánicos.

Maridaje

El alumno será capaz de aplicar principios de intensidad, contraste y complemento para recomendar maridajes con carnes, pescados, vegetales y postres.

Igualar intensidad entre plato y vino es el principio base del maridaje.La acidez corta la grasa; el tanino corta proteína.El vino de postre siempre debe ser más dulce que el postre.Los vegetales verdes son difíciles de maridar: evitar vinos con mucha madera.

Carta de vinos y gestión

El alumno podrá diseñar una carta de vinos rentable, calcular costos y rotación, y aplicar técnicas de venta sugerida en sala.

El food cost objetivo del vino ronda 25-35%, no más ni menos.Una carta equilibrada tiene opciones en todas las franjas de precio.Las etiquetas sin rotación en 90 días deben salir de la carta.La bodega necesita temperatura estable, humedad y ausencia de luz.

Espumosos, fortificados y destilados

El alumno reconocerá los métodos de elaboración de espumosos, las categorías de fortificados y vermuts, y sabrá recomendar destilados como cierre de servicio.

Método Champenoise vs. Charmat: diferencia clave entre espumosos premium y económicos.La escala de dulzor en espumosos va de Brut Nature a Demi-Sec.Oporto y Jerez tienen estilos secos y dulces con temperaturas de servicio distintas.El vermut es la base de cócteles clásicos y se sirve con hielo y cítricos.

Cómo funciona el aula

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Marcás cada lección a medida que la estudiás y tu avance queda guardado.
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